GASTRONOMÍA ... 

La gastronomía de la Ropera, por nuestra procedencia de Génave, es la típica de muchos pueblos serranos. Todo gira alrededor de una joya culinaria como es el aceite de oliva virgen extra. Podemos degustar los siguientes platos culinarios: ajo de harina, galianos, andrajos, ajoatao, gachamija, ajopringue, los derivados del cerdo y el cordero segureño de gran calidad. En repostería señalaremos, panetes de Semana Santa, roscos fritos, suspiros, enredos, y para acompañarlos una bebida: la mistela. Esto es lo mas significativo de la gastronomía de la Ropera pero hay mucho mas, sigue esta página y verás.

ROSCOS FRITOS:

Ingredientes: seis huevos, un vaso medió de aceite de oliva, un vaso de leche, una cucharada sopera de agua ardiente, un poco canela molida, raspadura naranja y de limón, y un vaso de zumo de naranja natural

La harina, la amasamos y cuando estemos amasándola le echamos una caja de gaseosas del tigre pero la masa siempre tiene que estar blanda, cuando la hemos terminado de amasar le hacemos forma circular con un agujero en el centro cuando tengas ya muchos los fríes con el aceite de girasol y cuando lo saques le hechas azúcar.

PESTIÑOS:

Ingredientes: dos vasos de vino blanco,  un vaso de aceite de oliva, un poco de bicarbonato.

Todo eso se amasa y lo aplastas con el rollo de cocina  cuando hallamos hecho  eso cogemos un cuchillo y le hacemos una forma de trompo, después se fríe con el aceite de girasol y después le hechas azúcar.

BOLLETES

Ingredientes: un vaso de harina, un vaso de agua, un vaso de leche, un sobre de gaseosas del tigre.

Se fríe en aceite del fuerte y le echamos azúcar.

SOPLANOS

Ingredientes: un vaso de aceite desahumado con cáscara de limón y matalahúga, medio vaso de vino, medio vaso de zumo de naranja, un sobre de gaseosas del tigre, raspadura de limón, cuatro huevos, canela, tres cucharadas de azúcar, una pizca de sal, un chorreo de anís y harina a cálculo.

BARRITAS DE MENTA

Ingredientes: Una pasta de chocolate negro, una pasta de chocolate blanco, dos cucharadas de mantequilla, cinco cucharadas de licor de menta, virutas de chocolate

Se pone una bandeja plana en el congelador. Se deshace el chocolate negro con la mantequilla. Se saca la bandeja del congelador y se pone el chocolate ya desecho con la mantequilla en lo alto de la bandeja y se mete otro vez en el congelador. Se pone el chocolate blanco a deshacer con el licor de menta, una vez hecho se saca la bandeja y se le echa en lo alto del chocolate negro y se les polvorea unas virutas de chocolate por encima y se vuelve a meter en el congelador, teniendo poco tiempo sin llegar a congelarse. 

AJO ATAO:

INGREDIENTES: PATATAS, AJOS, 1 HUEVO, ACEITE DE OLIVA, SAL Y AZAFRAN. 

SE CUECEN LAS PATATAS CON SAL, UNA VEZ COCIDAS SE PASAN POR EL PASAPURE. SE MACHACAN 2 AJOS EN UN MORTERO CON UNA POQUITA AGUADE HABER COCIDO LAS PATATAS. SE PONE EL PURE DE PATATAS CON EL AJO Y SE LE AÑADE EL HUEVO CRUDOY UN POQUITO DE AZAFRAN (PARA QUE LE DE UN COLOR AMARILLENTO), SE LE DA VUELTAS CON LA MANO DEL MORTERO HECHANDOLE ACEITE CRUDO MUY POCO A POCO HAST QUE SE QUE TODO BIEN REVUELTO.

AJO DE HARINA:

INGREDIENTES: HARINA, PATATAS, PIMIENTO, TOMATE, PIMENTÓN, ACEITE DE OLIVA Y AJOS.

SE PONE EL ACEITE EN UNA SARTÉN Y SE ECHAN LAS PATATAS PARA FREÍRLAS, PARTIDAS EN CUADROS. SE PONE EL TOMATE Y EL PIMIENTO CORTADOS EN TROZOS PEQUEÑOS Y EL PIMENTÓN.

CUANDO ESTE TODO REFRITO SE LE AÑADE AGUA Y CUANDO ESTE HIRVIENDO, SE MACHACAN DOS O TRES AJOS EN UN MORTERO Y SE LE AÑADEN. CUANDO ESTE CASI COCIDO SE  LE HECHA EL HARINA Y SE DEJA COCER. (DÁNDOLE VUELTA PARA QUE NO SE PEGUE).

ANDRAJOS

INGREDIENTES: CARNE DE CONEJO, PATATA, CEBOLLA, PIMIENTO, TOMATE, AJOS, LAUREL, HARINA, PIMENTÓN Y ACEITE DE OLIVA. 

SE PONE UN POCO HARINA Y SE LE HECHA UN POCO DE AGUA PARA HACER UNA MASA. LA MASA SE EXTIENDE Y SE HACE UNA TORTAS FINAS Y SE CORTAN EN TROZOS QUE NO SEAN MUY GRANDES. SE PONE EN UNA SARTÉN EL ACEITE Y SE REFRIE EL CONEJO, LAS PATATAS CORTA EN CUADROS, EL PIMIENTO, LA CEBOLLA, EL TOMATE Y EL AJO, Y CUANDO ESTE CASI REFRITO SE LE HECHA UN POQUITO PIMENTÓN Y SE DEJA REFREIR.

CUANDO TODO ESTE YA REFRITO SE PONE A COCER CON UNA HOJAS DE LAUREL. CUANDO ESTE CASI COCIDO SE LE ECHAN LAS TORTAS QUE HEMOS PREPARADO Y SE DEJA COCER, PERO SIN QUE SE QUEDE SECO.

GACHAMIGA 

INGREDIENTES: PATATAS, HARINA, MATALAUVA EN GRANO SAL, ACEITE Y AGUA.

SE FRÍEN LAS PATATAS CORTADAS REDONDAS Y FINAS. SE HACE UNA GACHETA CON UN POCO DE AGUA, HARINA, SAL Y UNOS GRANOS DE MATALAUVA. SE PONE LA GACHETA CON LAS PATATAS HABIÉNDOLES (QUITADO EL ACEITE), SE DEJA COCER SIN QUEMARSE, LO MISMO COMO SI FUERA UNA TORTILLA.  

MISTELA

INGREDIENTES: AGUARDIENTE, GRANOS DE CAFÉ, MALAUVA, AZÚCAR, CANELA EN RAMA, CÁSCARA DE NARANJA SECA.

SE PONE A COCER LOS GRANOS DE CAFÉ, LA MATALAHÚVAS, LA CANELA Y LA CÁSCARA DE NARANJA. SE TUESTA EL AZÚCAR Y SE LE HECHA A LO QUE HEMOS COCIDO ANTERIORMENTE DESPUÉS DE HABERLA COLADO Y SE AÑADE EL AGUARDIENTE Y SE DEJA ENFRIAR

PANETES

INGREDIENTES: MOLLA DE PAN, AZÚCAR, MATALAHÚVA, CÁSCARA DE NARANJA SECA, CANELA EN RAMA, AGUA, HUEVOS Y ACEITE.

PARA HACER LOS PANETES: SE BATEN LOS HUEVOS Y SE LE PONE LA MOLLA DEL PAN PERO SIN QUE SE QUEDE LA MASA MUY DURA, Y SE HACEN COMO SI FUERAN ALBÓNDIGAS.

PARA HACER EL CALDO: SE PONE A COCER LA CÁSCARA DE NARANJA, LA CANELA Y LA MATALAHÚVAS.

EN UN CAZO A PARTE SE TUESTA AZÚCAR Y SE LE AÑADE A LO QUE HEMOS COCIDO, SE DEJA HERVIR UN POQUITO HASTA QUE EL AZÚCAR SE DE SAGA. SE CUELA LO QUE HEMOS COCIDO Y SE PONE LOS PANETES, Y SE DEJA HASTA QUE LOS PANETES ESTÉN COCIDOS.

PIPIRRANA

INGREDIENTES: TOMATES, ACEITE DE OLIVA, AJOS, COMINOS, SAL Y AGUA.

SE PARTEN LOS TOMATES NATURALES EN TROZOS QUE NO SEAN MUY GRANDES, SE MACHACAN LOS AJOS Y LÑOS COMINOS Y SE AÑADEN A LOS TOMATES Y SE LE PONE UN CHORREO DE ACEITE CRUDO, UNA POQUITA DE SAL Y UN CHORREÓN DE AGUA Y SE REVUELVE TODO.